茄子吃多了真的会中毒吗?

发布日期:2020-06-27 12:48 来源:未知 浏览量:
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    茄子味道鲜美、富含营养,种类也不少。根据其果实的形态,可以分为圆茄、卵茄和长茄等。在颜色上也有区分,多以紫色、绿色常见,偶尔会有白色的。

    茄子吃多了真的会中毒吗?

    近日,一则“茄子千万不能这样吃,会中毒”的消息引起大家的关注。吃茄子真的会中毒?今天就来说清楚……

    茄子吃多了真的会中毒吗?

    首先要说,茄子里确实含有可以致毒的物质,也就是龙葵素。

    龙葵素是一类糖苷生物碱,包括茄碱和卡茄碱,它广泛存在于茄科植物中,比如茄子、番茄和马铃薯(土豆)。

    植物产生龙葵素主要是为了抵抗外界微生物和动物的侵袭,所以对人类具有一定的毒性。

    对茄子来说,茄碱主要存在于茄子的果肉里,但它的含量并不高。

    茄子吃多了真的会中毒吗?

    那茄子颜色越深,茄碱含量越高?

    茄子中茄碱含量高低主要和茄子的生理代谢有关,没有绝对意义的高低,相对而言,浅色茄子的反而更低,而且和茄子的品种也有关。

    曾有学者研究了不同品种茄子里茄碱的含量,结果显示100克紫茄子的干果中,茄碱的平均含量大约为61毫克(绿茄子大约19毫克),而按照《中国食物成分表》(第6版)茄子的水分含量大约为93.4%。

    也就是说,100克紫茄子里其实只有大约4毫克的茄碱。

    再者,茄碱在高温和酸性环境下容易发生降解或水解,而日常烹饪过程中一般油温较高,且会使用一些调味料(比如醋),这些都可以降低其毒性。

    要达到可能因茄碱摄入过多(如25毫克)而引发恶心、呕吐等不良反应,大约需要吃掉一斤多茄子,而考虑到烹饪过程中茄碱的损耗,正常情况下食用茄子通常不会存在安全性风险。所以,不用过于担心。

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